別混淆了凱氏定氮儀與杜馬斯定氮儀！

　　常見的定氮儀有兩種即凱氏定氮儀和杜馬斯定氮儀，這二者的原理是不同的，希望大家不要搞混淆了！

　　全自動凱氏定氮儀的原理是凱氏定氮法。蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，蛋白質含量。含氮量×6.25=蛋白含量。有機物中的胺根在強熱和CuSO4、濃H2SO4作用下，硝化生成（NH4）2SO4。

　　1.凱氏定氮法反應式：

　　2NH2+H2SO4+2H=(NH4)2SO4（其中CuSO4做催化劑）。

　　2.在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中反應式：

　　(NH4)2SO4+2NaOH=2NH3+2H2O+Na2SO4；

　　2NH3+4H3BO3=(NH4)2B4O7+5H2O。

　　3.用已知濃度的H2SO4（或HCI）標準溶液滴定，根據HCI消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算因子，既得蛋白質的含量反應式：

　　(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O=(NH4)2SO4+4H3BO3；

　　(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3。

　　杜馬斯定氮儀的原理是杜馬斯燃燒法。杜馬斯燃燒的方法是將一定量的樣品封裝在鋁中，然后在高溫爐中進行燃燒；在催化劑和氧氣的環境中，樣品燃燒后生成的氣體為CO2、H2O、NOx；這些氣體再經過還原爐后，NOx被還原為N2，而CO2和H2O分離開；后氮元素被熱傳導檢測器（TCD）來測量出含量。全部測量過程在3分鐘內完成。